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冻过的海鱼这样做鲜香滑嫩堪比鲜鱼解冻有技巧-【zixun】

发布时间:2021-10-12 14:59:13 阅读: 来源:地热反射膜厂家

冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道,但是现实中却有很多人想要偷懒,解冻的并不是很正确。

有的直接泡水,有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了,这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感,还会另营养流失。

深海鱼解冻时,当温度上升到一定范围时,能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去,如果急速融解,这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使深海鱼的营养遭受损失。

因此,冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀,享受口感更鲜美的深海鱼。

可以提前一天取出冻的鱼,放在冰箱的冷藏室,低温慢慢解冻。低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的活力恢复,引起深海鱼变质和营养素的损失。

——迷迭香煎鳕鱼——

食材准备:

主料:鳕鱼3块

调料:鲜迷迭香1枝(5cm左右),海盐2克,黑胡椒粉少许,蚝油5克,橄榄油10毫升,柠檬半个

具体操作:

1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻,取出后加所有调料入味10分钟,挤少许柠檬汁即可享用

2、平底锅烧热后放橄榄油,把入味的鳕鱼放进去,先是煎有皮的一面

3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面,禁频繁翻面,以免鱼肉碎掉

4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里,煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺,烧开后倒在煎好的鱼上,趁热食用皮脆肉嫩。

烹饪技巧:

煎制鳕鱼的时候开始要使用大火, 使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养,两面结痂金黄后可以改小火,慢慢煎熟透。

厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”

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