临洮酿皮的做法

临洮酿皮是中国甘肃省兰州市临洮县的名菜之一，它的做法相对独特，非常有特色。下面将介绍一下如何制作临洮酿皮。

1. 准备材料：

- 100克绿豆粉

- 适量的猪肉馅

- 酿制料（盐、姜、葱、料酒）

- 适量的小葱末、面包糠

- 适量的酱油、醋、辣椒油、糖

- 适量的大蒜末、香菜末

2. 制作豆皮：

- 先将绿豆粉放入容器中，加入适量的清水搅拌均匀，放置20分钟左右，让绿豆粉膨胀发酵。

- 然后将发酵好的绿豆粉液倒入宽口平底锅中，用小火慢慢煮，煮到绿豆粉糊变得粘稠，成为豆皮糊，糊状物挺拔中间不塌陷。

- 接着将煮好的豆皮糊晾凉待用。

3. 准备酿制料：

- 将猪肉馅放入盆中，加入适量的盐、姜、葱和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 酿制豆皮：

- 将晾凉的豆皮切成小块，将腌制好的猪肉馅包入豆皮块中。

- 每个豆皮块都要包好馅料，用手轻轻捏合，将馅料填充在豆皮中。

5. 炸制豆皮：

- 取一块干净的平底锅，加适量的食用油，油温烧热后，放入酿好馅的豆皮，用中小火煎炸至两面金黄。

- 炸好的豆皮捞出沥油，放入碟子中备用。

6. 准备配料：

- 准备小葱末、面包糠、酱油、醋、辣椒油、糖、大蒜末、香菜末。可根据个人口味添加适量的调料。

7. 上菜：

- 将炸好的临洮酿皮码放在碟子中，撒上面包糠和葱末，浇上酱油、醋、辣椒油和糖混合的调料，再撒上香菜末和大蒜末即可。

临洮酿皮制作简单，味道鲜美，豆皮的外皮酥脆，里面饱满的猪肉馅儿十分鲜嫩多汁。它是新派传统小吃的代表，深受当地人的喜爱。无论是作为餐前小吃还是下酒菜，都是不错的选择。如果你有机会去甘肃旅游，不妨品尝一下正宗的临洮酿皮。