金汤酸菜鱼的做法

金汤酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其名称源于其味道酸辣可口，汤底金**，鱼肉鲜嫩美味。下面我将为您介绍金汤酸菜鱼的制作方法。

所需材料：

1. 去了鳞和内脏的活鲜鱼一条（鱼种可根据个人口味选择，例如草鱼、鲈鱼等都可以）

2. 酸菜250克

3. 豆瓣酱50克

4. 干辣椒8-10个

5. 姜蒜适量

6. 料酒适量

7. 食用盐适量

8. 食用油适量

9. 鸡精适量

10. 鸡蛋清适量

11. 淀粉适量

12. 青蒜适量

13. 青蒜叶适量

步骤：

1. 首先，将酸菜清洗干净，切成一寸长的段；姜蒜切末；辣椒剪成小段。

2. 接着，将鱼洗净，用刀在鱼身上的两面划上几刀，然后撒上姜蒜末、料酒、盐抓匀，腌制片刻。

3. 用一锅油将鱼炸至金黄，备用。

4. 另起锅，倒入适量的食用油，加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香。

5. 然后，加入酸菜翻炒，再加入适量的水，炖煮约5分钟。

6. 把炖好的酸菜汤倒入砂锅中，烧开后转小火，将炸好的鱼放入砂锅中，再加入适量的盐、鸡精、料酒调味，继续炖煮10分钟左右。

7. 接着，将鸡蛋清和淀粉搅拌均匀后，慢慢倒入砂锅中，同时搅拌，使汤汁更加浓稠。

8. 最后，加入青蒜和青蒜叶作为装饰，烧开即可。

金汤酸菜鱼制作起来不算太复杂，但是需要注意的是腌制和炖煮的时间把握，以保证饱满的口感和鲜美的味道。这道菜一般可以搭配米饭或是面条食用，喜好重口味的还可以加入一些花椒、蒜等调料提味。希望您能成功制作一道美味的金汤酸菜鱼！